Chala molecular. El restaurante barranquino renueva su cart

lindapreciosa · Registrado: 14 Jun 2006 Mensajes: 19008

España es el actual monarca de la gastronomía mundial. Los franceses, con sus cremas y leches, tan solo hunden el rostro viendo, en vitrina, como los herederos de Don Quijote se llevan los laureles por la corriente culinaria que practican: la comida molecular. Este estilo gastronómico empleado por los chef más renombrados del mundo como Pierre Gagnaire y Ferran Adriá, propietario del El Bulli, es una disciplina científica que promete ampliar los horizontes del clásico mundo de ollas y sartenes, utilizando métodos poco ortodoxos. En esta moda mundial se encuentra Chala. Israel Laura, joven chef peruano con estudios en España, lleva lo molecular entre sus genes. Trabajó en destacados restaurantes de Barcelona. Se integró al El Bulli, trabajando al milímetro con Xavier Sagristá. Toda esta experiencia la ha plasmado en la carta de Chala, donde podemos encontrar, entre una de sus últimas imaginaciones, una Chita en su Nube. Consiste en un pescado abrasado regado con un humo de aromas humos. Destaca el tomillo, entre los más notorios. La vanguardia está en Chala. Lo acompañan ensaladas y langostinos a este ingenioso plato. [...] Leer más!

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