El Appenzeller o Appenzel es un queso suizo, originario de la región de Appenzell. Hecho a base de leche de vaca, tiene un gusto fuerte, refinado y característico.

El Appenzeller es utilizado en recetas como la Fondue y la Raclette.

El nombre de Appenzeller es otorgado por la región en donde este es preparado desde la edad media, el Appenzellerland. El queso fue mencionado por primera vez en un escrito hace unos 700 años.

Hoy el queso es vendido por la Appenzeller Käse SARL bajo el nombre de Appenzeller Switzerland, el cual es producido principalmente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores, Appenzell Rodas Exteriores y en algunas localidades de los cantones Sankt-Gallen y Turgovia. La producción total por año es de unas 10.000 toneladas, de las cuales la mayoría son destinadas a la exportación.

El tiempo de maduración se extiende por lo menos durante tres meses, durante la maduración la corteza es mantenida con una hierba llamada Kräutersulz según una receta del siglo antepasado. La cantidad de hierbas en la receta es guardada en estricto secreto. Las ruedas de Appenzeller pesan entre 6,2 y 8 kilogramos y tienen un diámetro de 30 a 33 cm.

Variantes:

Este artículo está licenciado sobre GNU Free Documentation License. Es una adaptación de Wikipedia "Appenzeller".