Trufas de chocolateUn plato de trufas de chocolate recubiertas de cacao en polvo y azúcar glasé

La Trufa de chocolate se trata de una confitura elaborada de chocolate y con aspecto exterior de trufa.

La "trufa" (refiriendose a la confitura, no al hongo) tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término ?trufa? se utiliza de forma muy libertina y los chocolates llamados las trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar.
En Bélgica se llama un "ganache".

Podemos diferenciar varias clases de trufas de cacao:

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